豬欄生活: 香軟排包 (附食譜)

2011年12月16日星期五

香軟排包 (附食譜)

今日放假, 太悠閒自在的一日了~
早上洗衫執屋, 然後去跑跑步, 在閒日的日子, 路上不太多人, 感受一下陽光與清新的空氣, 實在很寫意~
在元朗公園見到旅行的學生, 放狗的人,
聽見運動場內校運會的廣播聲, 我的中學也是在這裡舉行校運會的, 想起了很多難忘的片段, 在「那些年」一番~

然後, 去買橙買飯盒買麵粉, 回家造麵包
大家有看到生果日報的報導嗎? 吃街外的麵包, 真令人愈來愈不安心.....
http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20111216&sec_id=4104&subsec_id=11867&art_id=15898485

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我很喜歡吃排包, 愛那又香又軟的質感, 第一次自己造, 很興奮
我今日自己試的食譜:

• 高筋粉 250 克
• 細砂糖 45克
• 奶粉 10克
• 吉士粉 10 克
• 快速乾酵母 4 克
• 蛋黃半隻
• 暖牛奶 110 克
• 湯種 60克
• 牛油45 克

我有一本書, 書中教用我的 kenwood 打蛋器配螺旋頭都可以搓到麵糰, 唔洗人手搓,
但我之前試過唔得, 舊麵包好難食, 所以一路都冇再試
今日隻手太攰 (尋日工作關係攪到對手好攰又痛), 於是又想試吓用機搓, 點知, 得咗喎!!
我諗係因為我上次整得太細個麵糰, 所以好難用機打, 今次的麵糰 size 就可以了, 太開心喇!
用機打到差不多, 再用手搓五分鐘到就 ok, 好好的薄膜, 好感動, 唔洗搓到手都跛!

放在微暖焗爐內, 發酵了兩個鐘,
取出, 分割成10 份, 排氣, 滾圓, 鬆弛了 20 分鐘, 再造型同第二次發酵 45 分鐘

其中一份加了 parmesan cheese 造圓型去焗, 180度焗 14 分鐘就得喇!
好滿意呀, 又香又軟的芝士包仔!